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– A inovação no setor de alimentos avança incorporando diversas tecnologias AI / IOT / Nano e outras
Minapim by Hernan Valenzuela: O cenário são os desafios sociais, como crescimento populacional, crise alimentar grandes migrações, destruição ambiental e escassez de mão-de-obra no campo. Para resolver esse problema, diversas inciativas ao redor do mundo buscam soluções em diferentes segmentos, e já estão competindo no setor de alimentos. O novo mercado de tecnologia nos alimentos está estimado em $ 6.5 trilhoes USD em todo o mundo.
O mercado atual de tecnologia nos alimentos pode ser dividido em quatro seções:
- O gênero de “tecnologia nos alimentos de próxima geração”, como carne vegetal e carne cultivada, que está atraindo atenção como substituto de alimentos nutricionais completos e substituição de proteínas animais.
- Cozinha Inteligente”, como serviços para fornecer receitas de cozinha personalizadas, eletrodomésticos a elas vinculados e utensílios de IoT.
- Entrega Inteligente”, como um kit de refeições evoluído e serviço de entrega em domicílio, onde os ingredientes adequados ao seu gosto chegam em casa,
- Restaurante de próxima geração” que introduziu a tecnologia de robôs para resolver o problema de falta de mão-de-obra, “Agritech”, como o monitoramento por dispositivos IoT / AI e fábricas, está atraindo atenção.
A onda de tecnologia nos alimentos envolve fabricantes de alimentos e eletrodomésticos, uma variedade de setores relacionados, como varejo, restaurante, assistência médica, serviços de TI, logística e muitas oportunidades de negócios.
* Negócios em alta na tecnologia nos alimentos: Criação de proteína, Leite com base em plantas, Queijos com base em plantas, algas, Cogumelos, bebidas de base tecnológica a base de plantas. New Protein org
1- A Base Food (Meguro, Tóquio)
Uma startup fundada em 2016, desenvolveu o “BASE RAMEN”, um macarrão completamente nutritivo. Nozes e grãos ricos em textura incluem sementes de chia (Omega 3), pó de alga marinha (ácido fólico), vitaminas e outros ingredientes nutricionais.
2- Monitoramento com sensores e IA para cultivo
Um novo conceito de fazenda compartilhada, operado pela empresa PLANTIO, no terraço de um prédio comercial em Tóquio. Ao contrário das hortas tradicionais, os membros trabalham e gerenciam em conjunto. Uma fazenda de alta tecnologia que usa sensores e AI. È a nova forma de “agricultura” que os principais desenvolvedores, incluindo a Tokyu Land Corporation, estão estruturando.
A fazenda experimental compartilhada foi inaugurada em junho de 2019 com a possibilidade de alterar “comida” e “agricultura”. O “SUSTINA PARK EBISU PRIME” é o projeto operado pela startup PLANTIO do Japão.
A principal característica é que várias dezenas de membros ou mais gerenciam conjuntamente diversas culturas que são cultivadas de forma compartilhada. Esta é uma fazenda completamente nova que possui uma divisão para cada usuário e é diferente das tradicionais hortas de aluguel, onde cada uma planta suas colheitas.
Sensores e câmeras são instalados em vários locais da fazenda para monitorar a temperatura do solo, o teor de água, a iluminação e a temperatura externa. Os dados são analisados usando o “Crowd Farming System”, uma AI específica para o cultivo de plantas que opera na nuvem, e prevê o momento da colheita, rega, monitora a radiação do sol e o tempo aproximado de crescimento.
Essa AI aprendeu o conhecimento dos profissionais da agricultura como um “professor” e seu ponto forte é que pode ser facilmente gerenciada, mesmo para iniciantes e em culturas primárias. Quando o trabalho manual é necessário, uma notificação é enviada ao membro por meio de um aplicativo para smartphone dedicado.
3- Congelamento rápido da Kson foodtech
A empresa ingressou nas indústrias biomédica e agrícola e tecnologia de TI, combinadas com especialistas agrícolas e industriais e equipes de controle industrial, e investiu no conceito de saúde e conservação de energia verde e na presença da mais alta qualidade de serviço e dos produtos.
O congelamento rápido é uma tecnologia que congela cristais de gelo em um trecho enquanto passa pela faixa de temperatura de congelamento (menos 1 a menos 5 graus) mais rapidamente do que o método usual de congelamento. Assim, a qualidade original pode ser mantida ao máximo quando descongelada sem destruir as células dos alimentos.
Por exemplo, quando a carne congelada com um freezer normal é descongelada, é produzida uma grande quantidade de gotejamento acompanhada de um componente do sabor e, ao mesmo tempo, a textura e a cor também são prejudicadas. No entanto, com o congelamento rápido, quase não existe essa deterioração e pode ser retornada à temperatura ambiente. Os alimentos frescos, como legumes e frutos do mar, e os alimentos processados são frescos e podem ser mantidos frescos, para que os consumidores possam desfrutar do sabor original dos alimentos. Pode-se dizer que o congelamento rápido é uma das principais tecnologias para a criação de “alimentos de próxima geração”.
4- JUST (Just) é uma startup de arroz conhecida pelo desenvolvimento de “ovos” vegetais e de carne bovina vegetal. A empresa promove uma “revolução alternativa de proteínas” ambientalmente amigável e sustentável.
Just foi fundada em 2011 como Hampton Creek. Depois de lançar o JUST Mayo, uma maionese completamente plantada, o nome da empresa foi alterada para “Just”. Atualmente, o principal produto da planta é o “JUST Egg”, um “ovo líquido vegetal” feito a partir de proteínas extraídas do feijão, lançado em 2018, e é usado para desenvolver carne cultivada a partir das células.
A empresa analisa as propriedades e funções moleculares (solubilidade em água, viscosidade etc.) das proteínas vegetais extraídas de centenas de milhares de plantas, como feijão e milho. O ponto forte é que ele possui um sistema de automação de “processo de descoberta” que o armazena em um banco de dados e procura por materiais importantes. Portanto, proteínas vegetais que são facilmente emulsionadas podem ser substituídas por “maionese” e aquelas com propriedades semelhantes aos ovos de galinha podem ser substituídas por “ovo”. Comparado à pecuária convencional e à criação de aves, o impacto ambiental é esmagadoramente baixo e representa uma nova era de startups de alimentos que fornece “proteína alternativa” em uma abordagem sustentável.
Características: Gel e cozinha como ovo – Cor dourada natural
Ingredients: Water, Mung Bean Protein Isolate, Expeller-Pressed Canola Oil, Contains less than 2% of Dehydrated Onion, Gellan Gum, Natural Carrot Extractives (color), Natural Flavors, Natural Turmeric Extractives (color), Potassium Citrate, Salt, Soy Lecithin, Sugar, Tapioca Syrup, Tetrasodium Pyrophosphate, Transglutaminase, Nisin (preservative). (Contains soy.) Egg-free, Non-GMO, Cholesterol-free, Dairy-free, 5g of protein/serving.
5- Whisky tecnológico do Vale do silício
Uísques e vinhos são intrinsecamente entrelaçados e quimicamente alterados, e os melhores são produzidos ao longo do tempo.
A Endless West é uma startup que deseja que a tecnologia transforme esses métodos tradicionais de destilação e fabricação de cerveja. Sediada em San Francisco, adjacente ao Vale do Silício.
Chua, especialista em biomoléculas, teve a idéia de que a estrutura molecular do licor de alto valor é elucidada e, ao recriá-lo, é possível fazer algo semelhante a um produto “vintage” em um curto período de tempo.
Em 16 anos, três dos colegas cientistas fundaram o Endless West e iniciaram experimentos em larga escala. Trabalharam a reprodução de whisky que normalmente havia passado muitos anos em um barril. Diferente dos processos convencionais, como fermentação e destilação.
Gelo ártico e gelo de geladeira têm a mesma estrutura molecular, embora o método de fabricação seja diferente. Eles comparam seu método da seguinte maneira: A razão para a escolha do whisky são as questões regulatórias. “Nós não produzimos vinho a partir de uvas, então há um obstáculo em termos de regulamentação dos EUA no momento”, explica Alec Lee.
Identificação das moléculas que dão o mesmo sabor
Chua e seus colegas fizeram repetidos testes para identificar moléculas, e identificaram quais moléculas eram importantes para reproduzir a safra. Fumaça, xerez, especiarias, baunilha e outros sabores de whisky foram alcançados em nível molecular sem ter adicionado materiais que produzem diretamente esses aromas. Tudo é derivado de plantas e leveduras.
O desenvolvimento foi o bem-sucedido o whisky “Glyph” está sendo comercializado por algumas lojas de bebidas e bares.
US $ 40 por um perfume agradável
Um dos sócios da empresa visitou uma loja de bebidas no Vale do Silício que vende Glyph. E comprou a garrafa por US $ 42,54. “Parece vender melhor do que outros whiskies . Quando perguntei ao funcionário da loja, ele me disse: “É um bom uísque. Isso não significa que está vendendo bem, mas muitos clientes o compram.
Os Glifos já estão disponíveis em lojas de bebidas. Com base na receita “85H”, o rótulo na parte de trás mostra o sabor
Os glifos feitos com a receita “85H” parecem ter ingredientes fortes de baunilha e xerez, de acordo com a tabela de sabores exibida no rótulo no verso. Quando você bebe direto, o sabor é refrescante com um bom aroma de baunilha. Parece que o álcool é mais fraco que o uísque normal.
Os finalistas do Desafio de tecnologia nos alimentos na IFT19 de Austin incluíram:
6- A En Solution projetou uma solução aquosa contendo nanobolhas de gás ozônio.
A lavagem tradicional de cloro pós-colheita para frutas e legumes não é confiável e é prejudicial aos trabalhadores, disse Harmer.
“A prática comum (para lavar produtos de lavagem) é usar concentrações extremas de cloro, tornando a água de lavagem horrível para os trabalhadores, perigosa para o meio ambiente e ainda inconsistente em matar patógenos”, disse ele. “No entanto, o cloro pode estar em tudo o que se vende entre US $ 5,5 bilhões em vendas de saladas embaladas e as ameaças comerciais existentes aparecem quando a salada deixa as pessoas doentes. Os fabricantes de salada embalada precisam de uma solução melhor para a lavagem pós-colheita. ”
Quando alavancamos a nanoescala com o poder do ozônio, podemos alcançar e matar mais patógenos sem expor os trabalhadores ou o meio ambiente a produtos químicos de alta toxicidade ”, disse Harmer. “Melhor para os trabalhadores, melhor para o meio ambiente, melhor para o consumidor. Isso agrega um valor comercial significativo para nossos clientes. ”
7- Chinova Bioworks Inc., desenvolvedora de quitosana, conservante extraído de cogumelos
Na Chinova Bioworks, fornece um extensor natural de validade, com etiqueta limpa, extraído dos cogumelos White Button.
Utilizando um processo ecológico, extrai uma fibra natural dos cogumelos White Button para criar o Chiber ™, um ingrediente natural e com validade limpa que prolonga o prazo de validade. O Chiber ™ é eficaz contra todas as bactérias causadoras de deterioração, leveduras e bolores, prolongando naturalmente o prazo de validade de alimentos e bebidas, enquanto elimina a necessidade de conservantes artificiais nocivos.
Outros empreendimentos:
8- Gabanna, desenvolvedora de soluções de ingredientes usando a banana verde para cozinhar nas montanhas da África Oriental; e
9- Yarok Microbio, desenvolvedor de uma tecnologia para detecção rápida de bactérias nocivas, incluindo E. coli, Listeria e Salmonella, para a indústria de alimentos.
* Negócios em alta Foodtech: New Protein
Fontes: HamburgStartups Endlesswest Just Kson foodtech Base Food Chinova Bioworks Gabanna Yaroktt Sustina Park Ebisu prime
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