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– La innovación alimentaria avanza al incorporar una variedad de AI / IOT / Nano y otras tecnologías
Minapim by Hernan Valenzuela: El escenario es desafíos sociales como el crecimiento de la población, la crisis alimentaria, las grandes migraciones, la destrucción ambiental y la escasez de mano de obra en el campo. Para resolver este problema, varias iniciativas en todo el mundo están buscando soluciones en diferentes segmentos y ya están compitiendo en el sector alimentario. El nuevo mercado de tecnología de alimentos se estima en $ 6.5 USD trillones en todo el mundo.
El mercado actual de tecnología de alimentos se puede dividir en cuatro secciones:
1- El género de la “tecnología alimentaria de próxima generación”, como la carne vegetal y la carne de granja, que está atrayendo la atención como un sustituto de alimentos nutricionales completos y sustitutos de proteínas animales.
2- Cocina inteligente ”, como servicios para proporcionar recetas de cocina personalizadas, electrodomésticos relacionados y electrodomésticos IoT.
3- Entrega inteligente “, como un kit de comida avanzado y servicio de entrega a domicilio, donde los ingredientes correctos para su gusto llegan a casa,
4- Next Generation Restaurant ”, que introdujo la tecnología de robots para abordar el problema de escasez de mano de obra,“ Agritech ”, como el monitoreo por dispositivos y fábricas IoT / AI, está llamando la atención.
La ola de latecnología de alimentos involucra a los fabricantes de alimentos y electrodomésticos, una variedad de industrias relacionadas, como el comercio minorista, restaurantes, atención médica, servicios de TI, logística y muchas oportunidades comerciales.
* Creciente negocio en tecnología de alimentos: creación de proteínas, leche a base de hierbas, queso a base de hierbas, algas, champiñones, bebidas a base de hierbas. New protein org
1- Base Food (Meguro, Tokio)
Una startup fundada en 2016, ha desarrollado “BASE RAMEN”, una pasta completamente nutritiva. Nueces y granos ricos en textura incluyen semillas de chía (Omega 3), polvo de algas marinas (ácido fólico), vitaminas y otros ingredientes nutricionales.
2- Sensor y monitoreo de IA para cultivo
Un nuevo concepto de granja compartida, operado por PLANTIO, en el techo de un edificio comercial en Tokio. A diferencia de los huertos tradicionales, los miembros trabajan y se gestionan juntos. Una granja de alta tecnología que usa sensores e inteligencia artificial. Es la nueva forma de “agricultura” que los principales desarrolladores, incluida Tokyu Land Corporation, están estructurando.
La granja experimental compartida se abrió en junio de 2019 con la posibilidad de cambiar “alimentos” y “agricultura”. “SUSTINA PARK EBISU PRIME” es el proyecto operado por la startup PLANTIO de Japón. Https://www.starmineplanning.com/new-blog/2019/5/17-ze3gn-seah9
La característica clave es que varias docenas de miembros o más manejan conjuntamente varios cultivos que se cultivan de manera compartida. Esta es una granja completamente nueva que tiene una división para cada usuario y es diferente de los jardines de alquiler tradicionales, donde cada uno planta sus cultivos.
Se instalan sensores y cámaras en varios lugares de la granja para controlar la temperatura del suelo, el contenido de agua, la iluminación y la temperatura exterior. Los datos se analizan utilizando el Crowd Farming System, una IA específica de la nube para el cultivo, que predice el tiempo de cosecha, el riego, monitorea la radiación solar y el tiempo aproximado de crecimiento.
Esta IA ha aprendido el conocimiento de los profesionales agrícolas como un “maestro” y su fortaleza es que puede manejarse fácilmente, incluso para principiantes y en cultivos primarios. Cuando se requiere trabajo manual, se envía una notificación al miembro a través de una aplicación dedicada para teléfonos inteligentes.
La compañía ha ingresado a las industrias biomédica
3- Kson Foodtech de congelación rápida
cas y agrícolas y la tecnología de TI, en combinación con expertos agrícolas e industriales y equipos de control industrial, y ha invertido en el concepto de salud y conservación de energía verde y la presencia de productos y servicios de la más alta calidad.
La congelación rápida es una tecnología que congela los cristales de hielo en un tramo mientras pasa a través del rango de temperatura de congelación (menos 1 menos 5 grados) más rápido que el método de congelación habitual. Por lo tanto, la calidad original se puede mantener al máximo cuando se descongela sin destruir las células alimenticias.
Por ejemplo, cuando se descongela carne congelada con un congelador normal, se produce una gran cantidad de goteo acompañada de un componente de sabor y, al mismo tiempo, la textura y el color también se ven afectados. Sin embargo, con la congelación rápida casi no hay tal deterioro y puede volver a temperatura ambiente. Los alimentos frescos como verduras y mariscos y alimentos procesados son frescos y se pueden mantener frescos para que los consumidores puedan disfrutar el sabor original de la comida. Se puede decir que la congelación rápida es una de las tecnologías clave para crear la “próxima generación de alimentos”.
4- JUST (Just)
Es una startup de arroz conocida por desarrollar “huevos” vegetales y carne de res vegetal. La compañía promueve una “revolución de proteínas alternativas” ecológica y sostenible.
Acaba de ser fundada en 2011 como Hampton Creek. Después de lanzar JUST Mayo, una mayonesa totalmente plantada, el nombre de la compañía se cambió a “Just”. Actualmente, el producto principal de la planta es “JUST Egg”, un “huevo vegetal líquido” hecho de proteína extraída de frijoles, lanzado en 2018, y se utiliza para desarrollar carne producida a partir de células.
La compañía analiza las propiedades y funciones moleculares (solubilidad en agua, viscosidad, etc.) de proteínas vegetales extraídas de cientos de miles de plantas, como frijoles y maíz. La fortaleza es que tiene un sistema de automatización de “proceso de descubrimiento” que lo almacena en una base de datos y busca materiales importantes. Por lo tanto, las proteínas vegetales que se emulsionan fácilmente pueden reemplazarse por “mayonesa” y aquellas con propiedades de huevo de gallina pueden reemplazarse por “huevo”. En comparación con la ganadería convencional y la avicultura, el impacto ambiental es abrumadoramente bajo y representa una nueva era de nuevas empresas de alimentos que proporcionan “proteínas alternativas” en un enfoque sostenible.
Características: Cocción en gel y huevo – Color dorado natural
Ingredientes: agua, aislado de proteína de frijol mungo, aceite de canola prensado con expulsor, contiene menos del 2% de cebolla deshidratada, goma gellan, extractos naturales de zanahoria (color), sabores naturales, extractos naturales de cúrcuma (color), citrato de potasio, sal, soja Lecitina, azúcar, jarabe de tapioca, pirofosfato tetrasódico, transglutaminasa, nisina (conservante). (Contiene soja)
Sin huevo, sin OMG, sin colesterol, sin lácteos, 5 g de proteína / porción. Tamaño de la porción 3 cucharadas (44 ml) Cantidad% Valor diario *
5- Whisky Silicon Valley Tech
Los whiskies y los vinos están intrínsecamente entrelazados y químicamente alterados, y los mejores se producen con el tiempo.
Endless West es una startup que quiere tecnología para transformar estos métodos tradicionales de elaboración y destilación. Con sede en San Francisco, adyacente a Silicon Valley.
Chua, un experto en biomoléculas, tuvo la idea de que se aclara la estructura molecular del licor de alto valor, y al recrearlo, puede hacer algo similar a un producto “vintage” en un corto período de tiempo.
En 16 años, tres de sus colegas científicos fundaron Endless West y comenzaron experimentos a gran escala. Trabajaron en la reproducción de whisky que normalmente había pasado muchos años en un barril. A diferencia de los procesos convencionales como la fermentación y la destilación.
El hielo ártico y el hielo del refrigerador tienen la misma estructura molecular, aunque el método de fabricación es diferente. Comparan su método de la siguiente manera: La razón para elegir el whisky son los problemas regulatorios. “No producimos vino a partir de uvas, por lo que hay un obstáculo regulatorio en los Estados Unidos en este momento”, explica Alec Lee.
Identificación de moléculas que saben igual
Chua y sus colegas hicieron pruebas repetidas para identificar moléculas e identificaron qué moléculas eran importantes para reproducir el cultivo. El humo, el jerez, las especias, la vainilla y otros sabores de whisky se han logrado a nivel molecular sin agregar materiales que produzcan directamente estos aromas. Todo se deriva de plantas y levaduras. El desarrollo fue el exitoso whisky “Glifo” que se comercializa en algunas licorerías y bares.
Solo $ 40 por un agradable aroma
Uno de los socios de la compañía visitó una licorería de Silicon Valley que vende Glyph. Y compró la botella por $ 42.54. “Parece venderse mejor que otros whiskies. Cuando le pregunté al empleado de la tienda, dijo: “Es un buen whisky. Eso no significa que se venda bien, pero muchos clientes lo compran.
Los glifos ahora están disponibles en las licorerías. Basado en la receta “85H”, la etiqueta en la parte posterior muestra el sabor
Los glifos hechos con la receta “85H” parecen tener fuertes ingredientes de vainilla y jerez, de acuerdo con la tabla de sabor en la etiqueta en la parte posterior. Cuando bebes solo, el sabor es refrescante con un buen aroma a vainilla. Parece que el alcohol es más débil que el whisky normal.
Los finalistas en el Desafío de tecnología de alimentos IFT19 de Austin incluyeron:
6- En Solution diseñó una solución acuosa que contiene burbujas de gas ozono.
Lavado de cloro poscosecha tradicional para las frutas y verduras no es confiable y es perjudicial para los trabajadores, dijo Harmer.
“La práctica común (para lavar productos de lavado) es usar concentraciones extremas de cloro, lo que hace que el agua de lavado sea horrible para los trabajadores, peligrosa para el medio ambiente y aún inconsistente para matar los patógenos”, dijo. “Sin embargo, el cloro puede estar en todo lo que se vende por $ 5.5 mil millones en ventas de ensaladas empacadas y las amenazas comerciales que existen cuando la ensalada enferma a las personas. Los fabricantes de ensaladas envasadas necesitan una mejor solución para el lavado posterior a la cosecha. ”
Al aprovechar la nanoescala con el poder del ozono, podemos alcanzar y matar más patógenos sin exponer a los trabajadores o al medio ambiente a químicos altamente tóxicos ”, dijo Harmer. “Mejor para los trabajadores, mejor para el medio ambiente, mejor para el consumidor. Esto agrega un valor comercial significativo a nuestros clientes. ”
7- Chinova Bioworks Inc., desarrollador de quitosano, conservante extraído de hongos
En Chinova Bioworks, proporciona un extensor natural de etiqueta limpia y vencida extraído de los champiñones White Button.
Mediante un proceso ecológico, extrae una fibra natural de los champiñones White Button para crear Chiber ™, un ingrediente limpio y natural que extiende la vida útil. Chiber ™ es efectivo contra todas las bacterias, levaduras y mohos que se descomponen, extendiendo naturalmente la vida útil de los alimentos y bebidas, al tiempo que elimina la necesidad de conservantes artificiales nocivos.
Otros desarrollos en tecnología de alimentos:
8- Gabanna, Desarrollador de soluciones de ingredientes que utilizan plátanos verdes para cocinar en las montañas del este de África; y
9- Yarok Microbio, desarrollador de tecnología para la detección rápida de bacterias dañinas, incluidas E. coli, Listeria y Salmonella, para la industria alimentaria.
* Negocios en auge Foodtech: New Protein
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tecnología de alimentos
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