Comida inteligente

Views: 46

 – Comida, clima e meio ambiente estão intimamente interligados. A agricultura, por exemplo, é fortemente afetada pelas mudanças climáticas, mas também emite grandes quantidades de CO2.

Article ETH by Michael Keller :  Mudança climática, crescimento populacional global e perda de biodiversidade são uma ameaça ao nosso sistema alimentar. Quatro pesquisadores da ETH sabem como produzir, processar e consumir alimentos de forma mais sustentável. Comida Inteligente.

Meio ambiente e clima /Comida Inteligente

“Comida, clima e meio ambiente estão intimamente interligados. A agricultura, por exemplo, é fortemente afetada pelas mudanças climáticas, mas também emite grandes quantidades de CO2.

Essa situação apresenta desafios significativos para a produção de alimentos. A Terra já aqueceu em média um grau Celsius – e os eventos extremos de calor estão aumentando em todo o mundo. As chuvas fortes se tornaram mais frequentes em muitas áreas, enquanto o risco de seca está aumentando em algumas das regiões agrícolas mais importantes do mundo. Até a Suíça está passando por verões mais quentes e secos que colocam em risco a agricultura. Além disso, um clima em rápido aquecimento ameaça a biodiversidade. E a diminuição da diversidade de espécies tem um impacto negativo nos recursos naturais, como solos férteis, água potável e polinizadores de insetos, que formam a base do nosso sistema alimentar.

Agricultura, silvicultura e formas semelhantes de uso da terra representam um total líquido de cerca de 25% das emissões globais de gases de efeito estufa. Desmatamento, fertilizantes artificiais, lavoura e produção de gado, todos participam desse processo. As emissões podem ser bastante reduzidas adotando práticas alternativas de cultivo do solo, como plantio direto e, em particular, mudando para dietas mais baseadas em vegetais do que em carne. ”

Produção

“Precisamos produzir nossos alimentos de forma mais sustentável. Na minha opinião, isso significa colocar um foco maior em alimentos ecologicamente corretos para garantir a manutenção de elementos-chave da vida – como a biodiversidade – a longo prazo. Mas os métodos de produção de alimentos também precisam ser economicamente viáveis e socialmente aceitáveis. Isso exige que todos os tipos de ajustes sejam feitos em diferentes sistemas de cultivo, produtos e regiões agrícolas – certamente não existe uma solução única para todos!

No entanto, existem muitos sinais de que estamos caminhando na direção certa. O crescente impacto da digitalização – combinado com os avanços em robótica e biotecnologia – mantém o potencial de tornar a agricultura mais sustentável e propícia à vida. Sensores e algoritmos podem transformar dados agrícolas em um recurso útil. Drones e robôs autônomos podem ajudar a fornecer doses calculadas com precisão de fertilizantes, produtos para proteção de culturas e irrigação com base no estado atual da vegetação. E o melhoramento de plantas pode aumentar a resistência a doenças e melhorar a tolerância ao estresse das culturas. A tecnologia inteligente é o melhor caminho a seguir para o meio ambiente – mas apenas se todos estiverem a bordo. As pessoas precisam demonstrar uma clara disposição de promover a biodiversidade e enfrentar as mudanças climáticas.

Processamento

“Atualmente, os alimentos que ingerimos podem ser processados e monitorados em todas as etapas da cadeia de valor, desde a produção agrícola até a absorção biológica de nutrientes no sistema digestivo humano. As principais etapas incluem a separação e limpeza de matérias-primas, como a remoção de grãos infectados por mofo durante a colheita; alfaiataria, conservação e embalagem em fabricação industrial; bem como as etapas necessárias para preparar os alimentos para consumo em restaurantes ou instalações de restauração e residências.

O objetivo final é a segurança alimentar global. Isso significa garantir o acesso a alimentos seguros, saudáveis e nutritivos para até dez bilhões de pessoas em 2050. Em termos ambientais, obviamente não poderemos mais pagar ineficiências como desperdício de alimentos ou o luxo do consumo diário de carne.

Novas tecnologias de processamento de alimentos ajudarão na busca de meios alternativos e mais sustentáveis de satisfazer a crescente demanda por carne – por exemplo, com alimentos à base de plantas, ricos em proteínas, fibras e micronutrientes, apetitosos o suficiente para convencer as pessoas a mudarem a dieta da carne. Idealmente, também usaremos componentes de alta qualidade que surgem como subprodutos durante o processamento de outros alimentos. ”

 

Consumo

“Os humanos são onívoros e as normas culturais ditam o que está no cardápio. A maioria dos consumidores é conservadora quando se trata de escolhas alimentares. Leva tempo para novos alimentos ganharem aceitação, especialmente quando se trata de substituir a carne por fontes alternativas de proteína.

Por via de regra, a carne é menos ecológica que as proteínas vegetais. No entanto, a demanda por carne, em particular, continuará a crescer devido ao crescimento da população nos países em desenvolvimento. O consumo de carne pode ter chegado à Europa e na América do Norte, mas ainda é muito maior do que nos países em desenvolvimento. Assim que a renda aumentar nesses países, as pessoas também começarão a comer mais carne.

A maioria dos consumidores luta para avaliar corretamente o impacto ambiental de diferentes alimentos. Eles tendem a superestimar o impacto da produção de alimentos orgânicos versus os convencionais e subestimar o impacto das proteínas animais. Por exemplo, muitas pessoas acreditam que o tofu convencional é significativamente pior para o meio ambiente do que a carne orgânica. É por isso que é tão importante conscientizar os consumidores sobre as consequências de suas escolhas alimentares. Reduzir nossa pegada ambiental requer não apenas motivação, mas também uma compreensão completa dos fatos. ”

Comida Inteligente

Artigo relacionado: A vaca sagrada e o meio ambiente