Visitas: 34
– El café puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, pero solo café filtrado, en lugar de café hervido. Una nueva investigación de la Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Umeå, ambas en Suecia, muestran que la elección del método de preparación influye en los efectos del café sobre la salud.
Cortesía de la Universidad de Chalmers por Susanne Nilsson Lindh y Johanna Wilde: Muchos estudios anteriores han demostrado una conexión entre la alta ingesta de café y un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Ahora, un estudio de la Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Umeå, ofrece una nueva visión de esta conexión, utilizando un método novedoso para ayudar a diferenciar entre los efectos del café filtrado y el café hervido.
«Hemos identificado moléculas específicas -» biomarcadores «- en la sangre de los participantes en el estudio, que indican la ingesta de diferentes tipos de café. Estos biomarcadores se utilizan luego para el análisis al calcular el riesgo de diabetes tipo 2. Nuestros resultados ahora muestran claramente que el café filtrado tiene un efecto positivo en términos de reducción del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Pero el café hervido no tiene este efecto ”, dice Rikard Landberg, profesor de ciencias de los alimentos en Chalmers y profesor afiliado en el Departamento de Salud Pública y Medicina Clínica de la Universidad de Umeå.
Con el uso de estos biomarcadores, los investigadores pudieron demostrar que las personas que bebían de dos a tres tazas de café filtrado al día tenían un riesgo 60% menor de desarrollar diabetes tipo 2 que las personas que bebían menos de una taza de café filtrado al día. . El consumo de café hervido no tuvo ningún efecto sobre el riesgo de diabetes en el estudio.
El café filtrado es el método más común de preparación en muchos lugares, incluidos los EE. UU. Y Escandinavia. El café hervido en este caso se refiere a un método alternativo de preparación de café que a veces se usa en Suecia y en otros países, en el que el café molido grueso simplemente se agrega directamente al agua hirviendo y se deja reposar durante unos minutos. Todos los datos utilizados en la investigación provienen de un grupo de sujetos suecos y se recopilaron a principios de la década de 1990.
Según Rikard Landberg, muchas personas creen erróneamente que el café solo tiene efectos negativos en la salud. Esto podría deberse a que estudios anteriores han demostrado que el café hervido aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares, debido a la presencia de diterpenos, un tipo de molécula que se encuentra en el café hervido.
“Pero se ha demostrado que cuando filtra el café, los diterpenos se capturan en el filtro. Como resultado, obtienes los beneficios para la salud de muchas otras moléculas presentes, como diferentes sustancias fenólicas. En cantidades moderadas, la cafeína también tiene efectos positivos para la salud ”, dice.
La pregunta es si los diterpenos también influyen negativamente en el metabolismo del azúcar y, por lo tanto, son la causa de por qué el café hervido no ayuda a reducir el riesgo de diabetes, como lo hace el café con filtro. Los investigadores aún no pueden decir la naturaleza exacta del enlace.
Muchos otros tipos de preparación de café no se investigaron específicamente en el estudio, como el café instantáneo, expreso, café y café percolador. Estos tipos de café no eran comunes entre la población de estudio sueca cuando se recopilaron los datos.
Pero dado que el café espresso, de las máquinas de café espresso clásicas o de las ahora populares cápsulas de café, también se elabora sin filtros, Rikard Landberg cree que los efectos sobre la salud podrían ser similares al café hervido, en términos del riesgo de diabetes tipo 2. El café hecho en una cafetería, o prensa francesa, se prepara de manera similar al café hervido, por lo que también puede no tener el efecto positivo de reducir el riesgo de diabetes tipo 2. No está claro si el café instantáneo, el tipo más popular en el Reino Unido, sería más similar al café filtrado o hervido a este respecto.
Pero los investigadores tienen cuidado de notar que todavía no se pueden sacar conclusiones con respecto a estos otros métodos de preparación. Rickard Landberg también enfatiza que los impactos en la salud del café no dependen únicamente de si se filtra o no. También varían con la forma en que se manejan los granos de café y la bebida en general.
Para diferenciar el riesgo de diabetes para el café hervido y filtrado, se utilizó una nueva técnica llamada metabolómica, en combinación con cuestionarios dietéticos clásicos. La metabolómica permite identificar la concentración sanguínea de moléculas específicas de un alimento o bebida determinada y usarla como una medida objetiva de la ingesta, en lugar de simplemente confiar en las ingestas autoinformadas de los cuestionarios, que son propensas a grandes errores.
“La metabolómica es una herramienta fantástica, no solo para capturar la ingesta de alimentos y bebidas específicos, sino también para estudiar los efectos que esa ingesta tiene en el metabolismo de las personas. Podemos obtener información importante sobre los mecanismos detrás de cómo ciertos alimentos influyen en el riesgo de enfermedad ”, dice Lin Shi, investigador postdoctoral y autor principal del estudio.
Diferentes tipos de café y ejemplos geográficos.
El café filtrado se refiere a métodos en los que los granos de café finamente molidos se colocan en un filtro y luego el agua pasa, ya sea en una máquina o manualmente. El café hervido se hace con granos de café molidos gruesos que luego se agregan directamente al agua. Este método también incluye café turco y griego. En los Estados Unidos, el café filtrado es la variedad más común, mientras que el café instantáneo domina en el Reino Unido. Las bebidas a base de espresso son más comunes en el sur de Europa. El café turco es popular en el Medio Oriente y Europa del Este.
Más sobre el estudio
El estudio fue un estudio de casos y controles anidado en una cohorte prospectiva en la región de Västerbotten del norte de Suecia entre 1991 y 2005. Los participantes respondieron cuestionarios sobre hábitos alimenticios y estilo de vida. También dejaron muestras de sangre que se almacenaron congeladas. De los que participaron, se identificaron un total de 421 personas que, después de alrededor de 7 años, habían desarrollado diabetes tipo 2. Se compararon con 421 sujetos de control sanos. Luego se analizaron las muestras de sangre originales. Además, las muestras de sangre que se habían proporcionado diez años después de las primeras muestras de sangre se analizaron para 149 de los pares de casos y controles.
Lea el documento Biomarcadores de metabolitos plasmáticos de la ingesta de café hervido y filtrado y su asociación con el riesgo de diabetes tipo 2
Articulo relacionado: Los científicos planean intensificar la lucha contra la obesidad y la diabetes
Te gusto el articulo ? Subscribe para newsletter !!