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La comida, el clima y el medio ambiente están estrechamente relacionados. La agricultura, por ejemplo, se ve muy afectada por el cambio climático, pero también emite grandes cantidades de CO2.
Article ETH by Michael Keller : El cambio climático, el crecimiento de la población mundial y la pérdida de biodiversidad son una amenaza para nuestro sistema alimentario. Cuatro investigadores de ETH saben cómo producir, procesar y consumir alimentos de manera más sostenible.
Medio ambiente y clima
La comida, el clima y el medio ambiente están estrechamente relacionados. La agricultura, por ejemplo, se ve muy afectada por el cambio climático, pero también emite grandes cantidades de CO2.
Esta situación plantea desafíos importantes para la producción de alimentos. La Tierra ya se ha calentado un promedio de un grado Celsius, y los eventos de calor extremo están aumentando en todo el mundo. Las fuertes lluvias se han vuelto más frecuentes en muchas áreas, mientras que el riesgo de sequía está aumentando en algunas de las regiones agrícolas más importantes del mundo. Incluso Suiza está experimentando veranos más calurosos y secos que ponen en riesgo la agricultura. Además, un clima que se calienta rápidamente amenaza la biodiversidad. Y la disminución de la diversidad de especies tiene un impacto negativo en los recursos naturales como suelos fértiles, agua limpia y polinizadores de insectos, que forman la base de nuestro sistema alimentario.
La agricultura, la silvicultura y formas similares de uso de la tierra representan un total neto de alrededor del 25 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. La deforestación, los fertilizantes artificiales, la labranza y la producción ganadera juegan un papel en este proceso. Las emisiones podrían reducirse en gran medida adoptando prácticas alternativas de cultivo del suelo, como la agricultura sin labranza y, en particular, cambiando a dietas más basadas en vegetales en lugar de a base de carne ”.
Producción
“Necesitamos producir nuestra comida de manera más sostenible. En mi opinión, eso significa centrarse más en los alimentos ecológicos para garantizar que mantengamos elementos clave de la vida, como la biodiversidad, a largo plazo. Pero los métodos de producción de alimentos también deben ser económicamente viables y socialmente aceptables. Eso requiere que se realicen todo tipo de ajustes en diferentes sistemas de cultivo, productos y regiones agrícolas. ¡Ciertamente no hay una solución única para todos!
Sin embargo, hay muchas señales de que nos dirigimos en la dirección correcta. El creciente impacto de la digitalización, combinado con los avances en robótica y biotecnología, tiene el potencial de hacer que la agricultura sea más sostenible y propicia para la vida. Los sensores y algoritmos pueden convertir los datos agrícolas en un recurso útil. Los drones y robots autónomos pueden ayudar a administrar dosis calculadas con precisión de fertilizantes, productos de protección de cultivos y riego en función del estado actual de la vegetación. Y el fitomejoramiento puede aumentar la resistencia a las enfermedades y mejorar la tolerancia al estrés de los cultivos. La tecnología inteligente es el mejor camino para el medio ambiente, pero solo si todos están a bordo. Las personas deben demostrar una clara voluntad de promover la biodiversidad y abordar el cambio climático. Con un enfoque más ecológico, transparente y un uso prudente de los datos disponibles, podemos aumentar la confianza del consumidor en la agricultura «.
Tratamiento
“Hoy en día, los alimentos que comemos pueden procesarse y monitorearse en cada etapa de la cadena de valor, desde la producción agrícola hasta la absorción biológica de nutrientes en el sistema digestivo humano. Los pasos clave incluyen la separación y limpieza de materias primas, como la eliminación de granos infectados con moho durante la cosecha; confección, conservación y envasado en fabricación industrial; así como los pasos necesarios para preparar alimentos para el consumo en restaurantes o instalaciones de restauración y hogares.
El objetivo final es la seguridad alimentaria mundial. Eso significa garantizar el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos para hasta diez mil millones de personas en 2050. En términos ambientales, obviamente ya no podremos permitirnos ineficiencias como el desperdicio de alimentos o el lujo del consumo diario de carne.
Las nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos ayudarán en la búsqueda de medios alternativos y más sostenibles para satisfacer la creciente demanda de carne, por ejemplo, con alimentos de origen vegetal que sean ricos en proteínas, fibras y micronutrientes, a la vez que sean lo suficientemente apetitosos como para persuadir a las personas de cambiar carne. Idealmente, también haremos uso de componentes de alta calidad que surgen como subproductos durante el procesamiento de otros alimentos «.
Consumo
«Los humanos son omnívoros, y las normas culturales dictan lo que hay en el menú. La mayoría de los consumidores son conservadores cuando se trata de elegir alimentos. Toma tiempo para que los nuevos alimentos ganen aceptación, especialmente cuando se trata de reemplazar la carne con fuentes alternativas de proteínas.
Como regla, la carne es menos ecológica que las proteínas de origen vegetal. Sin embargo, la demanda de carne, en particular, seguirá creciendo debido al crecimiento de la población en los países en desarrollo. El consumo de carne puede haberse estancado en Europa y América del Norte, pero aún es mucho mayor que en los países en desarrollo. Tan pronto como los ingresos aumenten en esos países, las personas también comenzarán a comer más carne.
La mayoría de los consumidores luchan por evaluar el impacto ambiental de diferentes alimentos correctamente. Tienden a sobreestimar el impacto de la producción de alimentos orgánicos versus convencionales, y subestiman el impacto de las proteínas animales. Por ejemplo, muchas personas creen que el tofu convencional es significativamente peor para el medio ambiente que la carne orgánica. Por eso es tan importante hacer que los consumidores sean más conscientes de las consecuencias de sus elecciones de alimentos. Reducir nuestra huella ambiental requiere no solo motivación, sino también una comprensión completa de los hechos ”.
Comida inteligente
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