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– Un nuevo estudio de Chalmers muestra que las personas que consumieron productos con alto contenido de fibra elaborados con centeno integral perdieron más grasa corporal y peso en general que quienes consumieron los productos correspondientes elaborados con trigo refinado.
Cortesía de la Universidad de Chalmers por Susanne Nilsson Lindh y Mia Halleröd Palmgren: Aunque los grupos de centeno y trigo mostraron pérdida de peso durante el estudio, los que consumieron productos de centeno integral perdieron un promedio de un kilogramo más que los que consumieron productos de trigo refinado. El grupo de centeno también perdió medio por ciento más de grasa corporal en comparación con el grupo de trigo.
Comer productos de centeno de grano entero en lugar de alternativas de trigo refinado puede ofrecer beneficios para la salud que valen la pena. Investigadores de Chalmers publicaron recientemente un estudio que muestra que las personas que consumían productos con alto contenido de fibra elaborados con centeno integral perdían más grasa corporal y peso general que quienes consumían los productos correspondientes elaborados con trigo refinado.
Los nuevos resultados se han publicado en la revista científica Clinical Nutrition. Es el estudio más grande hasta ahora diseñado para evaluar los efectos de tipos particulares de granos en el peso corporal y la grasa corporal, así como el primer estudio que se enfoca específicamente en el centeno.
El estudio incluyó a 242 hombres y mujeres con sobrepeso entre las edades de 30 y 70 a quienes se les asignó al azar cantidades diarias cuidadosamente ajustadas de trigo refinado o productos de centeno integral con el mismo valor energético. Todos los participantes también recibieron el mismo consejo general sobre alimentación saludable de un dietista. Los participantes fueron examinados al inicio del estudio, a la mitad y a las doce semanas, cuando finalizó el estudio.
“Los resultados fueron claros: los participantes que recibieron productos de centeno perdieron más peso en general y sus niveles de grasa corporal disminuyeron en comparación con los que recibieron productos de trigo”, dice Kia Nøhr Iversen, investigadora de la División de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición en Chalmers, y autora principal del estudio, que forma parte de su tesis doctoral presentada recientemente.
Aunque tanto el grupo de centeno como el de trigo perdieron peso durante el estudio, los que consumieron productos de centeno perdieron un promedio de un kilogramo más que los que consumieron productos de trigo, con la diferencia atribuible a la pérdida de grasa.
Abrirse a una nutrición personalizada
Diferentes personas pueden reaccionar a los mismos alimentos de diferentes maneras, dependiendo, por ejemplo, de las bacterias particulares presentes en el intestino y de la forma en que se degradan. En la División de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición de Chalmers, se está investigando cómo la dieta puede adaptarse mejor al nivel individual, proporcionando consejos nutricionales precisos para producir mayores beneficios para la salud. El nuevo estudio ofrece datos únicos que se pueden utilizar para realizar más investigaciones en esta área.
«Aunque vimos una diferencia general en la pérdida de peso entre el grupo de centeno y el de trigo, también hubo una gran variación dentro de esos grupos. Aumentar nuestra comprensión de por qué diferentes personas responden de manera diferente a los mismos alimentos puede allanar el camino para dietas más específicamente diseñadas Actualmente estamos investigando si ciertas bacterias específicas en el intestino podrían ser la explicación de por qué algunas personas perdieron más peso que otras que también estaban en la dieta del centeno ”, dice Rikard Landberg, profesor de Alimentación y Nutrición en Chalmers.
Enlace al apetito no establecido
La obesidad y el exceso de peso se encuentran entre los mayores desafíos de salud en el mundo y requieren muchas medidas diferentes. Una idea es desarrollar alimentos que contribuyan a una mayor sensación de saciedad y tengan efectos positivos sobre el metabolismo.
Estudios previos han observado que quienes comen centeno, que tiene un contenido muy alto de fibra dietética, se sienten más llenos que quienes ingieren la cantidad correspondiente de energía en forma de trigo refinado. Por lo tanto, uno de los propósitos de este estudio fue investigar este vínculo potencial entre el aumento de la ingesta de centeno y la pérdida de peso.
“Pero sorprendentemente, en este estudio, en realidad nunca observamos ninguna diferencia en el apetito. Creemos que esto puede deberse simplemente a que el método que usamos para medir el apetito no era lo suficientemente bueno. Por lo tanto, estamos trabajando en la evaluación y el desarrollo del método ”, dice Kia Nøhr Iversen.
Para que un alimento se comercialice con declaraciones de propiedades saludables específicas, se deben realizar una serie de estudios rigurosos para demostrar el efecto. Estos estudios son costosos y representan una barrera para la obtención de la evidencia científica necesaria, lo que a su vez hace que sea menos atractivo para los productores de alimentos desarrollar y comercializar productos que puedan contribuir a reducir el exceso de peso y la obesidad.
Consejos sencillos para los consumidores
“Un aspecto particularmente positivo de nuestro estudio es que los productos de centeno que utilizamos se pueden conseguir fácilmente en los supermercados normales de Escandinavia y la mayor parte de Europa. Por lo tanto, los consumidores pueden actuar sobre los nuevos resultados de inmediato. No requiere un esfuerzo o dedicación particular tener una dieta rica en centeno integral ”, dice Kia Nøhr Iversen.
Los investigadores advierten que se necesita más trabajo antes de que puedan mostrar en detalle exactamente qué mecanismos determinan por qué el centeno de grano entero es bueno para la pérdida de peso a nivel individual. Pero los resultados del nuevo estudio ya demuestran un vínculo causal entre la ingesta de centeno y la pérdida de peso a través de la reducción de grasa, y ya se están realizando estudios para determinar los mecanismos detrás de este vínculo.
“Mientras seguimos buscando las razones exactas, nuestro consejo es elegir el pan de centeno en lugar del pan de trigo tamizado”, dice Kia Nøhr Iversen.
Información más detallada sobre la investigación
- El artículo científico ‘Una dieta hipocalórica rica en alimentos de centeno con alto contenido de fibra provoca una mayor reducción del peso corporal y la grasa corporal que una dieta rica en trigo refinado: se ha realizado un ensayo controlado aleatorio paralelo en adultos con sobrepeso y obesidad (el estudio RyeWeight)’ publicado en Clinical Nutrition. Fue escrito por Kia Nøhr Iversen, Frida Carlsson, Agneta Andersson, Ulf Risérus, Per M. Hellström y Rikard Landberg. Los investigadores están activos en Chalmers y la Universidad de Uppsala.
- Se asignó al azar a 242 hombres y mujeres clasificados como con sobrepeso u obesidad, de 30 a 70 años de edad, para consumir productos de centeno con alto contenido de fibra o productos de trigo refinado durante 12 semanas, mientras seguían una dieta hipocalórica. Fueron examinados en la semana 0, la semana 6 y la semana 12, y se tomaron medidas que incluían el peso corporal y la composición corporal, la recolección de muestras de sangre y la evaluación del apetito subjetivo.
- Después de 12 semanas, los participantes del grupo de centeno habían perdido 1,08 kg de peso corporal y un 0,54 por ciento de grasa corporal más que el grupo de trigo. No hubo diferencias grupales consistentes en el apetito subjetivo.
- El principal financiador del proyecto de investigación es Formas. Dos empresas han contribuido con productos y soporte para determinados análisis.
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