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– O café pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2 – mas apenas café filtrado, em vez de café cozido. Novas pesquisas da Universidade de Tecnologia de Chalmers e da Universidade de Umeå, ambas na Suécia, mostram que a escolha do método de preparação influencia os efeitos na saúde do café.
Cortesia Chalmers University de Susanne Nilsson Lindh e Johanna Wilde: Muitos estudos anteriores mostraram uma conexão entre a alta ingestão de café e um risco reduzido de desenvolver diabetes tipo 2. Agora, um estudo da Universidade de Tecnologia de Chalmers e da Universidade de Umeå, oferece novas informações sobre essa conexão, usando um novo método para ajudar a diferenciar os efeitos do café filtrado e do café fervido.
“Identificamos moléculas específicas – ‘biomarcadores‘ – no sangue das pessoas que participam do estudo, o que indica a ingestão de diferentes tipos de café. Esses biomarcadores são então utilizados para análise ao calcular o risco de diabetes tipo 2. Nossos resultados agora mostram claramente que o café filtrado tem um efeito positivo em termos de redução do risco de desenvolver diabetes tipo 2. Mas o café cozido não tem esse efeito ”, diz Rikard Landberg, professor de ciência de alimentos da Chalmers e professor afiliado do departamento de saúde pública e medicina clínica da Universidade de Umeå.
Com o uso desses biomarcadores, os pesquisadores conseguiram mostrar que as pessoas que bebiam duas a três xícaras de café filtrado por dia tinham um risco 60% menor de desenvolver diabetes tipo 2 do que as pessoas que bebiam menos de uma xícara de café filtrado por dia . O consumo de café cozido não teve efeito sobre o risco de diabetes no estudo.
O café filtrado é o método mais comum de preparação em muitos lugares, incluindo os EUA e a Escandinávia. O café fervido, neste caso, refere-se a um método alternativo de preparação de café usado algumas vezes na Suécia e em alguns outros países, no qual o café moído grosso é simplesmente adicionado diretamente à água fervente e deixado para fermentar por alguns minutos. Todos os dados utilizados na pesquisa vieram de um grupo de sujeitos suecos e foram coletados no início dos anos 90.
Segundo Rikard Landberg, muitas pessoas acreditam erroneamente que o café tem apenas efeitos negativos na saúde. Isso ocorre porque estudos anteriores demonstraram que o café cozido aumenta o risco de doenças cardíacas e vasculares, devido à presença de diterpenos, um tipo de molécula encontrada no café cozido.
“Mas foi demonstrado que quando você filtra o café, os diterpenos são capturados no filtro. Como resultado, você obtém os benefícios de saúde de muitas outras moléculas presentes, como diferentes substâncias fenólicas. Em quantidades moderadas, a cafeína também tem efeitos positivos na saúde ”, diz ele.
A questão é se os diterpenos também influenciam negativamente o metabolismo do açúcar e, portanto, são a causa do motivo pelo qual o café cozido não ajuda a diminuir o risco de diabetes, da mesma forma que o café filtrado. Os pesquisadores ainda não podem dizer a natureza exata do link.
Muitos outros tipos de preparação de café não foram investigados especificamente no estudo, como café instantâneo, expresso, cafeteira e cafeteira. Esses tipos de café não eram comuns na população sueca do estudo quando os dados foram coletados.
Mas, dado que o café expresso, das máquinas de café expresso clássicas ou das agora populares cápsulas de café, também é fabricado sem filtros, Rikard Landberg acredita que os efeitos na saúde podem, portanto, ser semelhantes ao café cozido, em termos de risco de diabetes tipo 2. O café fabricado em uma cafeteira, ou na prensa francesa, é preparado de maneira semelhante ao café fervido, portanto também pode não ter o efeito positivo de reduzir o risco de diabetes tipo 2. Não está claro se o café instantâneo, o tipo mais popular no Reino Unido, seria mais semelhante ao café filtrado ou cozido a esse respeito.
Mas os pesquisadores têm o cuidado de observar que ainda não é possível tirar conclusões sobre esses outros métodos de preparação. Rickard Landberg também enfatiza que os impactos à saúde do café não dependem apenas de sua filtragem ou não. Eles também variam com a forma como os grãos de café e a bebida em geral são gerenciados.
Para diferenciar o risco de diabetes para café fervido e filtrado, foi utilizada uma nova técnica chamada metabolômica, em combinação com questionários dietéticos clássicos. A metabolização permite identificar a concentração sanguínea de moléculas específicas de um determinado alimento ou bebida e usá-la como uma medida objetiva da ingestão – em vez de simplesmente confiar nas entradas autorreferidas dos questionários, que são propensas a grandes erros.
“A metabolização é uma ferramenta fantástica, não apenas para capturar a ingestão de alimentos e bebidas específicos, mas também para estudar os efeitos que essa ingestão tem no metabolismo das pessoas. Podemos obter informações importantes sobre os mecanismos por trás de como certos alimentos influenciam o risco de doenças ”, diz Lin Shi, pesquisador de pós-doutorado e principal autor do estudo.
Diferentes tipos de café e exemplos geográficos
Café filtrado refere-se a métodos nos quais os grãos de café moídos finamente são colocados em um filtro e, em seguida, a água passa por ela, em uma máquina ou manualmente. O café cozido é feito com grãos de café moídos grosseiramente, que são adicionados diretamente à água. Este método também inclui café turco e grego. Nos EUA, o café filtrado é a variedade mais comum, enquanto o café instantâneo domina no Reino Unido. As bebidas à base de café expresso são mais comuns no sul da Europa. O café turco é popular no Oriente Médio e na Europa Oriental.
Mais sobre o estudo
O estudo foi um estudo de caso-controle aninhado em uma coorte prospectiva na região de Västerbotten, no norte da Suécia, entre 1991 e 2005. Os participantes responderam questionários sobre hábitos alimentares e estilo de vida. Eles também deixaram amostras de sangue que foram armazenadas congeladas. Dos participantes, foram identificadas 421 pessoas que, após cerca de 7 anos, desenvolveram diabetes tipo 2. Eles foram comparados com 421 indivíduos controle saudáveis. As amostras de sangue originais foram então analisadas. Além disso, as amostras de sangue que foram fornecidas dez anos após as primeiras amostras de sangue foram analisadas em 149 dos pares de casos-controle.
Leia o artigo Biomarcadores do metabolito plasmático da ingestão de café fervido e filtrado e sua associação com o risco de diabetes tipo 2
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